西日本新聞23話 皮の力

野菜の皮には、ファイトケミカルがいっぱい
この話、だいぶ浸透してきましたね。
皮を捨てない調理は次第に全国に浸透しつつあります。

下のイラストの通り、ファイトケミカルは当然､皮に集中しているわけです。
それをむいてしまうことは､あまりにももったいないし、
一番大事なところをゴミに出すなんて、かなりおかしいですよね。
皮をむいて、ベジブロススープにして、給食に使っている保育園も増えています。